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面粉:分析面粉的挑選方法

作者:
來源:
http://www.482137.tw
發布時間:
2020/12/14
【摘要】:
面粉色調將立即危害吐司面包的色調,越近的麥粒粉心一部分的色調則越白,面粉質量則好,因此 由面粉的色調能夠看得出面粉的優劣。不能用漂白液漂白劑,可是過多的漂白劑,色調則為死白深灰色欠佳,但針對制做硬式吐司面包,面粉的色調并不重要。

  面粉色調將立即危害吐司面包的色調,越近的麥粒粉心一部分的色調則越白,面粉質量則好,因此 由面粉的色調能夠看得出面粉的優劣。不能用漂白液漂白劑,可是過多的漂白劑,色調則為死白深灰色欠佳,但針對制做硬式吐司面包,面粉的色調并不重要。

面粉

  面條抗壓強度

  面粉內的面條組成吐司面包的多孔結構,假如多孔結構過度柔弱將沒法作出優良的吐司面包。因此面粉要有充足的筋度,做一個好吐司面包的標準:

  (1)充足的蛋白量及優良質量的蛋白。

  (2)充足的糖及胃蛋白酶,提供酵母發酵所要用糖。

  (3)充足的a-胃蛋白酶調節木薯淀粉的膠性。

  面粉發醇體力

  吐司面包超出預訂的發酵時間,但是能作出優良的吐司面包,這叫發醇體力。因此 面粉要充足的發醇體力。

  面粉吸水材料量

  面粉放水拌和時,可以添加很多的水,但也要能作出好的吐司面包,吸水流量越來越能夠降低成本費,貯藏時間還可以稍長,經濟價值則大。

  銳馬面業成立于2000年,旗下有邯鄲市銳馬面業有限公司(建于2013年)、邯鄲市奧友食品有限公司、大名縣金馬面業有限責任公司,現有面粉生產線四條,年加工小麥60萬噸,掛面生產線兩條,年加工能力7萬噸,其中所轄奧友食品有限公司年生產掛面、面琪(面葉)、龍須面4萬多噸。

  公司主營:沙琪瑪面粉、燴面粉、河北面粉、饅頭粉、自發粉、拉條子、邯鄲面粉、餅干粉、油條粉、拉面粉、包子粉等。公司產品特點麥香濃郁、筋力高、白度高、灰分低、口感好、適合不同的消費群體。

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