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鐘鳴鼎食叢書⑤——煎炸
市場價:$38.00
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會員促銷價:$7.18 (55% OFF, SAVE $8.78)
VIP促銷價:$6.50 (55% OFF, SAVE $7.94)
ISBN:9787540680077
版次:版    印次:
開本:    頁數:    裝幀:
商品所屬分類:圖書 - 烹飪飲食 - 家常菜譜_家常菜

商品簡介  

編輯推薦
比譚家菜更正宗、更純粹;中國粵菜第一家,香港美食大師傾心之作;羊城首席美食家后人江獻珠;美味家饌、分步圖解。

內容簡介
《煎炸》為羊城首席美食家后人、美食大師江獻珠女士點睛傳藝的經典家常菜譜,一部傳承粵菜煎炸技法、本真味道的佳作!書中內容以圖解菜譜的形式展示了讀者關心的焦點、操作中的難點及關鍵點,闡明了傳統技法與中西烹飪新法的區別,道出保留原汁原味的秘訣。
《煎炸》一書達到四結合境界: 絕妙的烹飪煎炸技法──粵菜技法源流、基本功、原創技法、竅門及傳承;幾十款經典煎炸食譜,展示無限珍貴的居家真味實錄;烹飪煎炸技法與調味的點睛要訣;精妙典雅、烘托美味的雋秀文字。
作者簡介
江獻珠,民國初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孫女,經典的太史蛇羹便是源于江家。其早年畢業于香港中文大學崇基書院,負笈美國費利狄更遜大學(Fairleigh Dickinson University),獲商業管理學碩士,后在加州州立圣荷西大學(San Jose State University)營養系講授“中國飲膳計劃”,并在臥龍里學院任教中國烹飪,更為美國抗癌會籌款,義務教授中菜筵席兼上門到會,烹制民初羊城四大酒家名菜。 江獻珠為國際慢食會、燒烤美食會香港分會會員,中國首都保健營養美食學會特邀理事。歷年多次與中國各地名廚作烹飪技術交流,對中西烹飪均有深切知識及研究,并長期為《飲食男女》美食雜志撰寫“珠璣小館家饌”專欄,著作有《漢饌》(Chinese Cooking英文版)、《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》、《微波爐中菜大全》 等。

目錄
薄煎豬扒
中式牛柳
香草汁煎羊架
檸檬煎軟鴨
煎封馬友魚
冬菇燴龍脷魚柳
蘇式熏魚
砵酒煎爽蠔
煎瓤杏鮑菇
糖醋葡萄魚
蟹肉粟米斑塊
香花玉兔蝦
生財就手
花雕雞
珧柱燜節瓜
……

書摘


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